Resimli Yemek Tarifleri | Sıkma

Sıkma

Tarifin kategorisi : Hamur İşleri | 11 Yorum

sikma-tarifi

Canım memleketim Mersin’in adı geçince tantuni, künefe, şalgam, kerebiç,c ezerye, mamül, bici bici, limon ve tabiki anacığımın erkenden kalkıp, rahmetli kardeşim ve benim için, okula gitmeden kahvaltıya hazır ettigi sıkmalar gözümün önünden geçiyor… Ardından hüzün ve özlemlerim depreşiyor…

O zamanlar hamuru değil yuvarlak bir biçimde açmak, hamurunu bile yoğurmasını bilmezdim. Ama bir denememde beşgen bir sıkma yaptığımı hatırlıyorum (: Demek ki insanın için de yapmak için istek duyması ve işin başına düşmesi gerekiyormuş. İlk evlendıgım aylarda, annemin gelemedigi zamanlarda kendi kendime denemeler yapıp üçgen, dörtgen, beşgen olarak göze hitap edemesem de damağa hitap edebiliyordum. Sağ olsun eşimde sıkma işleminde, pişmesinde bana yardım ediyordu. Tabi bazen de beni kızdırmadan duramazdı,”canım bunun şeklini neye benzetmek istedin,sanki tam beşgen olamamış” sözleri hala kulagımı çınlatır. Evliligim bir yılı doldurmadan ciddi anlamda ustalaşmış ve daire biçiminde açabilir olmuştum. Neyse lafı daha fazla uzatmadan size Mersin’e özgü olan yörük sıkmasının tarifinden bahsedecegim.

Sıkma malzemeleri

Sıkma tarifi

Öncelikle unu, sıvı yagı, tuzu ve kurutulmus ekmeklerimizi biraz su kullanıp yoğurarak hamur haline getirin…

Daha sonra hamurdan küçük parçacıklar kopararak bildiğimiz bazlama ekmeğinden biraz daha geniş ama oldukça ince (dürüm ekmeği) olarak yuvarlak bir şekilde açın. Açtığınız hamurları varsa sac’da yoksa teflon tavada her iki yüzeyi pişecek şekilde pişirin. Ekmeği hazırladıktan sonra isteğe göre patatesli yada peynirli yapabilirsiniz. Eğer patatesli olacak ise, küçük bir tencereye koydugumuz biraz sıvıyaga haşlanmış patatesi doğrayarak içine bir sogan, tuz, kırmızı biber ekleyerek soteleyebilirsiniz.

Peynirli yada çökelekli olacak ise doğranmış maydanoz ve tuz ekleyerek iç malzemesini hazırlayabilirsiniz. Hazırladığınız karışımlardan sıcak ekmeğe biraz tereyagı sürdükten sonra, uç kısmına 2 çorba kaşığı koyarak ekmeğinizi dürüm şeklinde sarın, burada dikkat edilecek nokta ekmeğinizi sararken avuç içinizle sıkarak sarılmasıdır. Dürüm haline gelen sıkmamız servise hazırdır. Kışın sıcak çay ve yazın buz gibi ayranla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Sıkma tarifi Cemile Okşar‘a ait. Cemile Hanım’ın kendi sitesine ulaşmak için burayı, sitemizdeki diğer tariflerine ulaşmak için burayı tıklayınız.



Bu tarifi beğendiyseniz ve bunun gibi tariflerin ilk sizin mail adresinize gelmesini istiyorsanız sitemize aşağıdaki bölümden üye olabilirsiniz.

e-mail adresini yaz ve tamam butonuna tıkla:

Etiket: , , , , ,

Ziyaretçi Yorumları

11 yorum var to “Sıkma”

  1. Deniz Güneş on Ekim 30th, 2009 14:34

    cemile ablacım görmüştüm bu tarifi sende güzell görünüyoo kendime engel olamıyorumm yaaaa off ne güzeller..

  2. yeşim bayram on Ekim 30th, 2009 15:02

    Cemile hanım elleriize sağlık..Biz size geliyoruz:) Denizciğim hazırlan canım:) Uzağız ama yaza şimdiden davet ettirelim…

  3. AYŞENİN MUTFAĞI on Ekim 30th, 2009 15:39

    merhaba sıkmayı Adanalı bir arkadaşımda yemiştim gerçekten çok güzeldi

    sevgiler

  4. Nimet on Ekim 30th, 2009 16:13

    biz de yaparız bunu, ama adının sıkma olduğunu bilmiyordum, çocuklarım bayılır…Çok güzel görünüyorlar ellerinize sağlık…

  5. CEMİLE OKŞAR on Ekim 31st, 2009 11:21

    Sevgili Deniz ve Yeşim,ne zaman istersenzi başımın üstünüzde yerınız var.İnanın davete bile gerek yok,ne zaman isterseniz.Sizleriçok ama çok öpüyorum.Sevgiler.
    cemile okşar

  6. CEMİLE OKŞAR on Ekim 31st, 2009 11:23

    Sevgili Nimet hanım,çok teşekkür ederim.Sevgiler
    cemile okşar

  7. CEMİLE OKŞAR on Ekim 31st, 2009 11:24

    Sevgili Ayşenin mutfagı,yorumunuz için çok teşekkür ederim.Sevgiler
    cemile okşar

  8. yeşim bayram on Ekim 31st, 2009 12:18

    Cemile hanımcım teşekkür ederiz:)

  9. gülümser on Ekim 31st, 2009 13:15

    kayınvaldem tandırda bazlama yapardı, sıcak sıcak tereyağını sürer ve peynir koyup böyle sarar minik kelebeklerime verirdi bayılırlardı, onun gibi sanırım görüntü çok hoş…ellerinize sağlık teşekkürler…

  10. nur pinar on Ekim 31st, 2009 14:56

    elinize sağlık cemile hanım bizde genelde hafta sonları yapılıyo ama adına dürüm diyoruz yani yalancı dürüm oluyo bizimkiler .emeğinize sağlık

  11. ülkü argu on Kasım 1st, 2009 14:55

    elinize sağlık çok güzel görünüyo

Yorum yaz